Ricette · Secondi

Polpo CBT e grigliato su crema di patate

Da quando mi è stato regalato Anova, ingegnoso attrezzo da cucina per cuocere a bassa temperatura, mi sto dilettando con svariate preparazioni. Adoro il polpo e cotto in ogni salsa, ma ammetto che ogni volta che lo bollivo in acqua tendeva sempre a rimanere un pò gommoso, nonostante avessi provato ogni rimedio (dal tappo di… Continue reading Polpo CBT e grigliato su crema di patate

Ricette · Secondi

Filetto di maiale in crosta di pistacchi

Ingredienti per 2 persone 500 gr di filetto di maiale intero 1 noce di burro 1/2 cipolla Salvia fresca sale e pepe  1 albume 20 gr di parmigiano grattato Una manciata di granella di pistacchi 1 bicchiere di brandy 1 cucchiaio di miele Un rametto di timo fresco 1 cucchiaino di salsa di soia Per… Continue reading Filetto di maiale in crosta di pistacchi

Ricette · Secondi

Rana pescatrice, asparagi e crema di topinambur

Il topinambur è un tubero e si puà cucinare e trattare come la patata. Viene raccolto soprattutto in inverno perchè risulta più dolce ed è famoso anche per le sue proprietà benefiche!   Ingredienti per quattro persone   500 gr di topinambur 500 ml di latte 1 scalogno 2 acciughe dissalate 1 lt di brodo… Continue reading Rana pescatrice, asparagi e crema di topinambur

Ricette · Secondi

Seppioline aromatiche su spuma di piselli e menta

  Ingredienti per 4 persone   per la spuma al sifone 250 g di piselli 250 g di panna fresca Sale e pepe q.b. 10 foglie di menta 100 g di olio d’oliva per le seppioline 500 gr di seppioline pulite olio q.b. Pane raffermo erbe aromatiche a piacere   Preparazione   Cuocete i piselli in… Continue reading Seppioline aromatiche su spuma di piselli e menta