Primi · Ricette

Risotto con crema di asparagi, tuorlo fritto e cialda di parmigiano

Ingredienti per due persone 180 gr di riso tipo carnaroli 400 ml di brodo vegetale le punte di 10 asparagi 1/2 cipolla olio d’oliva per il soffritto 1/2 bicchiere di vino bianco 100 gr di parmigiano grattato 1 noce di burro 2 tuorli d’uovo interi pan grattato q.b. olio di semi di arachidi per friggere… Continue reading Risotto con crema di asparagi, tuorlo fritto e cialda di parmigiano

Primi · Ricette

Risotto al cavolo nero, salsa di acciughe e grano saraceno croccante

  Ingredienti per due persone 180 gr di riso carnaroli 1/2 mazzo di cavolo nero Acciughe dissalate 1 patata piccola 100 ml di panna fresca Una manciata di grano saraceno 700 ml di brodo vegetale olio sale pepe 1/2 cipolla 1/2 bicchiere di vino bianco Burro e parmigiano grattato per mantecare Preparazione Lavate le foglie… Continue reading Risotto al cavolo nero, salsa di acciughe e grano saraceno croccante

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Spaghetto al nero di seppia con ragù di baccalà e cipolle rosse stufate

Ingredienti per due persone per la pasta al nero di seppia.. 200 gr di farina 2 uova 2 bustine di nero di seppia per il ragù.. 200 gr di baccalà dissalato 100 gr di cipolle rosse un cucchiaino di capperi dissalati 1/2 bicchiere d’acqua 1/2 bicchiere di vino bianco basilico olio evo sale e pepe… Continue reading Spaghetto al nero di seppia con ragù di baccalà e cipolle rosse stufate