Ingredienti per una torta da 20×20 cm per il pan di spagna 4 uova 120 gr di zucchero semolato 60 gr di farina 60 gr di fecola di patate 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci buccia grattata di mezzo limone per la meringa all’italiana 230 gr di zucchero semolato 40 ml di acqua 3… Continue reading Torta giardino di fragole di Luca Montersino
Ingredienti per 4 semisfere Per la pasta frolla ovis molis 40 gr di tuorli (circa 3) 10 gr di zucchero a velo 0,3 gr di sale fino 1/2 bacca di vaniglia 2 gr di buccia di arancia o limone 100 gr di burro a temperatura ambiente 40 gr di zucchero a velo 100 gr… Continue reading Semisfere di mousse al cioccolato fondente
Ingredienti per la Bavarese al Bayles 200 g di Bayles 75 g di zucchero semolato 100 g di tuorli pastorizzati 7,5 g di gelatina in fogli 253 g di panna fresca semimontata per il Biscotto al cacao senza farina 108 g di albumi a temperatura ambiente 117 g di zucchero semolato 72 g di tuorli 34 g di cacao amaro in polvere Preparazione Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Portare… Continue reading Tronchetto di Natale al Baileys
Ingredienti per la pasta sigaretta 25 g Albume d’uovo 25 g Zucchero a velo 25 g Burro 25 g Farina 00 colorante alimentare bianco (biossido di carbonio) Ingredienti per la pasta biscotto 90 g di albumi 85 g di zucchero semolato 60 g di tuorli 85 g di farina debole zucchero semolato qb per la pasta… Continue reading Tronchetto di Natale al Cocco
Ingredienti per 12 pezzi Bavarese al caffè 60 g di caffè espresso 50 g di zucchero semolato 50 g di tuorli 5,5 g di gelatina in fogli o polvere 250 g di panna 200 latte Mousse al mascarpone 125 g di mascarpone 2 albume d’uovo 300 g di panna semimontata 125 g di… Continue reading Mignon freddo al mascarpone e caffè
