Ricette · Secondi

Polpo CBT e grigliato su crema di patate

Da quando mi è stato regalato Anova, ingegnoso attrezzo da cucina per cuocere a bassa temperatura, mi sto dilettando con svariate preparazioni. Adoro il polpo e cotto in ogni salsa, ma ammetto che ogni volta che lo bollivo in acqua tendeva sempre a rimanere un pò gommoso, nonostante avessi provato ogni rimedio (dal tappo di… Continue reading Polpo CBT e grigliato su crema di patate

Ricette · Secondi

Polpette di baccalà pepate

Ingredienti per 15/20 polpette Aglio 1 spicchio piccolo Baccalà ammollato 400 gr Mollica di pane 50 gr Parmigiano grattato 40 gr Pepe e sale Prezzemolo tritato a piacere Uova 2 Pangrattato e Farina per impanare Olio di semi per friggere Preparazione Per preparare le polpette di baccalà procedete prima di tutto eliminando la pelle del… Continue reading Polpette di baccalà pepate

Ricette · Secondi

Filetto di maiale in crosta di pistacchi

Ingredienti per 2 persone 500 gr di filetto di maiale intero 1 noce di burro 1/2 cipolla Salvia fresca sale e pepe  1 albume 20 gr di parmigiano grattato Una manciata di granella di pistacchi 1 bicchiere di brandy 1 cucchiaio di miele Un rametto di timo fresco 1 cucchiaino di salsa di soia Per… Continue reading Filetto di maiale in crosta di pistacchi

Ricette · Secondi

Capesante oceaniche in gratin

  Ingredienti per due persone 6 capesante oceaniche pangrattato q.b. 1 mazzetto di prezzemolo 2 cucchiai di olive taggiasche parmigiano grattato olio d’oliva q.b. sale e pepe Preparazione Lavate le capesante sotto acqua corrente. Rimuovete ogni granello di sabbia e la parte nera amara. Preparate ora la panatura: ponete in un mixer/frullatore, il pane secco… Continue reading Capesante oceaniche in gratin