Ingredienti per 4/5 pizze per l’impasto 500 gr di farina media forza 240-270 W* 350 ml di acqua 7 gr di lievito secco in bustina 12 gr di sale fino 1 cucchiaino scarso di malto d’orzo in polvere o zucchero semolato per il condimento 1/2 latta di pomodori pelati sale q.b. Basilico 2 mozzarelle olio… Continue reading Pizza in stile napoletano – la ricetta perfetta
Ingredienti per 1kg di pasta frolla 250 gr di burro freddo 130 gr di massa di cacao (cioccolato puro al 100%) 200 gr di zucchero a velo 2 gr di sale 330 gr di farina 00 67 gr di tuorli d’uovo Preparazione Per preparare la frolla sablè con massa di cacao tagliate il burro a… Continue reading Pasta frolla sablè con massa di cacao
Ingredienti per 40 bignè per la pasta bignè 130 gr di acqua 130 gr di latte 140 gr di farina 120 gr di burro 260 gr di uova intere 5 gr di zucchero semolato 3 gr di sale fino per il craquelin al cacao 100 gr di burro 120 gr di zucchero semolato 115 gr… Continue reading Pasta Choux Craquelin
Alcuni di noi non sanno quanto sia importane pastorizzare le uova prima del consumo, nel caso una ricetta richieda l’uso di uova crude. Con questa tecnica si va ad eliminare il rischio di infezione da batteri della salmonella. Ingredienti 200 g zucchero 35 g acqua 100 g tuorlo Preparazione Il procedimento richiede pochi minuti ma… Continue reading Pastorizzare le uova
Ingredienti per 15 bignè 125 gr di acqua 110 gr di olio d’oliva extravergine 1 pizzico di sale 88 gr di farina 00 150 gr di uova intere Preparazione Per preparare i bignè all’olio d’oliva, portate a bollore in un pentolino acqua olio e sale. Fuori dal fuoco unite la farina in una volta,… Continue reading Bignè all’olio di oliva – ricetta senza burro
