Alcuni di noi non sanno quanto sia importane pastorizzare le uova prima del consumo, nel caso una ricetta richieda l’uso di uova crude. Con questa tecnica si va ad eliminare il rischio di infezione da batteri della salmonella. Ingredienti 200 g zucchero 35 g acqua 100 g tuorlo Preparazione Il procedimento richiede pochi minuti ma… Continue reading Pastorizzare le uova
Ingredienti per 15 bignè 125 gr di acqua 110 gr di olio d’oliva extravergine 1 pizzico di sale 88 gr di farina 00 150 gr di uova intere Preparazione Per preparare i bignè all’olio d’oliva, portate a bollore in un pentolino acqua olio e sale. Fuori dal fuoco unite la farina in una volta,… Continue reading Bignè all’olio di oliva – ricetta senza burro
Ingredienti 40 gr di tuorli (circa 3) 10 gr di zucchero a velo 0,3 gr di sale fino 1/2 bacca di vaniglia 2 gr di buccia di arancia o limone 100 gr di burro a temperatura ambiente 40 gr di zucchero a velo 100 gr di farina 00 30 gr di fecola Preprazione La frolla… Continue reading Pasta frolla ovis molis
Ingredienti 100 gr di zucchero 100 gr di panna 90 gr di burro 1 gr di fior di sale Preparazione Preparate la salsa al caramello mou iniziando a fondere lo zucchero in un pentolino ampio e alto e scaldate la panna in un altro. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto abbassate la fiamma al minimo… Continue reading Salsa al caramello mou salato
Questa ricetta si usa spesso come base per la crema tiramisù. Per chi preferisce non usare uova crude, bisogna far pastorizzare i tuorli. Ma in quale modo? Di seguito vi spiego come.. Ingredienti 200 gr di zucchero 35 gr di acqua 100 gr di tuorli d’uovo Procedimento Il metodo classico per fare… Continue reading Pate à bombe
