Dolci · Ricette

Gelato alla fragola senza panna

Ingredienti per 1 lt di gelato

  • 220 gr di zucchero semolato
  • 100 gr di destrosio
  • 60 gr di latte in polvere
  • 4 gr di farina di semi di carrube
  • 100 gr di latte fresco
  • 100 gr di acqua
  • 800 gr di fragole
  • succo di un limone

Preparazione

Lavate e tagliate a pezzi le fragole. Ponetele in una padella e cuocete con 80 gr di zucchero e il succo di limone. Frullate le fragole ed il loro succo e tenete da parte.

In una pentola scaldate latte, l’acqua, il restante zucchero ed il destrosio. A 45°C unite il latte in polvere e la farina di semi di carrube. Portate a 85°C e verificate la temperatura con un termometro da cucina. Unite ora il composto a quello di fragole, filtrandolo con un colino a maglie fitte. Mescolate bene, coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo per una notte. Il giorno dopo, accendete la vostra gelatiera e mantecate il gelato per circa 40 minuti.

Conservate il gelato alla fragola in freezer.

N.b. latte in polvere, destrosio e farina di semi di carrube sono ingredienti facilmente reperibili online, su amazon o nei negozi bio.