Dolci · Ricette

Gelato alla cassata siciliana

Ingredienti per 1 lt di gelato

  • 600 gr di latte fresco
  • 250 gr di ricotta di pecora
  • 130 gr di panna fresca
  • 40 gr di latte in polvere
  • 170 gr di zucchero semolato
  • 80 gr di destrosio
  • 1 pizzico di sale
  • 10 gr di farina di semi di carrube
  • 80 gr di canditi
  • gocce di cioccolato a piacere

Preparazione

Per preparare il gelato alla cassata siciliana, in una pentola scaldate latte e panna con zucchero e destrosio. A 45°C unite il latte in polvere e la farina di semi di carrube. Portate a 85°c il composto e verificate la temperatura con un termometro da cucina. Aggiungete un pizzico di sale, filtrate e lasciate intiepidire. Unite ora la ricotta e mescolate con una frusta a mano. Coprite con pellicola a contatto e lasciate maturare in frigo per una notte. L’indomani accendete la vostra gelatiera e versate il composto. Mantecate per circa 40 minuti e variegate con gocce di cioccolato e candidi. Riponete il gelato alla cassata siciliana in un contenitore ermetico e conservate in freezer.