Dolci · Ricette

Chocolate cupcakes & meringue buttercream

   Ingredienti per circa 15 cupcakes

per il tortino al cioccolato..

  • 115gr di cioccolato fondente
  • 85 gr di burro morbido
  • 175 gr di zucchero di canna
  • 2 uova grandi
  • 185 gr di farina 00
  • 1 cucchiano raso di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiano raso di lievito in polvere per dolci
  • un pizzico di sale
  • 250 ml di latte

per la crema al burro meringata.. 

  • 150 g burro
  • 150 g zucchero semolato
  • 75 g albumi
  • 45 g cioccolato bianco
  • 37 g acqua

Preparazione

Preriscaldate il forno a 170°C ventilato. Montate in planetaria burro e zucchero per circa 5 minuti, fino a renderlo cremoso.

Fondete il cioccolato e separete i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve ferma e tenete da parte.

Aggiumgete i tuorli al cioccolato non troppo caldo. Mescolate bene ed uniteli al composto di burro e zucchero. Mixate ed aggiungete, alternandoli, il latte e le polveri (farina, bicarbonato e lievito). Lasciate incorporare ogni ingrediente prima di aggiungere gli altri.

Fermate la planetaria ed unite a mano, con una spatola, gli albumi montati. Mescolate dalla’alto verso il basso amalgamandoli completamente al composto di cioccolato.

Distribuite i pirottini di carta nell’apposita pirofila. Con un cucchaio, versate l’impasto in ogni pirottino fino a riempirne 3/4.  In cottura cresceranno alti, quindi non esagerate come ho fatto io! 🙂

Infornate per circa 25 minuti e fate la prova dello stecchino, infilando uno stuzzicadenti al centro di un cupcake, per verificarne la cottura. Se uscirà asciutto e pulito, allora saranno pronti. Sfornate i cupcakes al cioccolato e spostateli si di una gratella a farli raffreddare.

Passate ora alla preparazione del frosting:

Unite acqua e 120grammi di zucchero in un pentolino e portate sul fuoco. Con un termometro verificate la temperatura dello sciroppo, che dovrà raggiungere i 121°C.

In una planetaria schiumate gli albumi con i restanti 30 gr di zucchero ed unite lo sciroppo a filo. Aumentate la velocità al massimo e lasciate montare per almeno 5 minuti, fino a quando il composto non si sarà raffreddato ed avrete ottenuto una meringa stabile e che non cola.

 Incorporare il burro morbido e il cioccolato sciolto non troppo caldo, e continuare a montare ancora un po’ senza stracciare.

Versate il frosting in una sac a poche munita di bocchetta a stella e dressate la crema ottenuta sui vostri cupcakes.