Dolci · Ricette

Pangoccioli con lievito madre

Ingredienti per circa 20 panini

  • 300 gr di farina Manitoba
  • 270 gr di farina 00
  • 30 gr di cacao
  • 1 uovo
  • 150 ml di latte
  • 150 ml di acqua
  • 120 gr di zucchero
  • 50 gr di burro
  • 100 gr di lievito madre
  • 10 gr di sale
  • Vaniglia q.b.
  • 100 gr di gocce di cioccolato

Preparazione

Rinfrescate il lievito madre prima di procedere con la preparazione dell’impasto. Sciogliete quindi il lievito in acqua e latte a temperatura ambiente. Aggiungete lo zucchero, uovo e vaniglia. Mescolate bene ed unite le farine assieme al sale. Impastate tutto fino a ottenere un composto omogeneo e morbido.

Aggiungete per ultimo burro morbidi e gocce di cioccolato. Fate del vostro impasto una palla e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore) in una ciotola imburrata.

Riprendete il vostro impasto e dividetelo in palline da 50 gr l’una. Riponetele ben distanziate in due teglie rivestite di carta forno. Fate lievitare fino al raddoppio. Io le ho lasciate una notte a temperatura ambiente e infornate la mattina dopo a 180°C per circa 15 Min. Prima di infornare i panini spennellateli con del latte.

Sono molto buoni appena sfornati, belli caldi e morbidi, ma potete conservarli un paio di giorni in un contenitore ermetico.