Antipasti · Ricette

Spuma di mozzarella di bufala

Ingredienti per circa 20 finger food

  • 300 gr di bufala
  • 168 gr latte intero
  • sale q.b.
  • pomodorini ciliegino
  • zucchero a velo q.b.
  • olio Evo
  • Basilico
  • mollica di pane
  • acciughe

Preparazione

Per preparare la spuma di mozzarella di bufala, procedete facendo scolare la mozzarella dall’acqua di conservazione. Tagliatela a pezzi e lasciatla sgocciolare dal suo liquido, che terrete da parte. Usate un colino e strizzate leggermente la mozzarella per ottenere più liquido.

Al liquido ottenuto aggiugete latte intero fino a raggiungere 168 gr.

Passate la mozzarella a pezzi e il latte al frullatore. Aggiustate di sale e inserite nel sifone. Conservate in frigo per almeno un’ora e al momento dell’utilizzo caricate due cartucce di gas.

Servite quindi la spuma di mozzarella di bufala in bicchierini da fingerfood. Completate con basilico, pomodorini confit, cotti al forno a 200° cosparsi di zucchero a velo, cruble di pane alle acciughe, realizzato tritando la mollica di pane con l’acciuga e fatto tostare in padella con un filo d’olio.