Dolci · Ricette

Crostata Frangipane

 

Ingredienti per uno stampo da 20 cm

per la pasta frolla per crostate

  • 280 gr di burro a temperatura ambiente
  • 80 gr di zucchero semolato
  • 120 gr di zucchero a velo
  • 500 gr di farina
  • 80 gr di tuorlo
  • 20 gr di albumi
  • 1 gr di sale
  • 5 gr di lievito

per la crema frangipane

  • 100 gr burro
  • 100 gr zucchero
  • 2 uova
  • 100 gr farina di mandrole
  • 33 gr farina

per la finitura..

  • 200 gr di confettura di lamponi
  • 200 gr di lamponi
  • Mandorle in scaglie (facoltativo)
  • Zucchero  a velo (facoltativo)

Preparazione

Per la preparazione della Crostata Frangipane, preparate con anticipo la pasta frolla:

ammorbite il burro in planetaria con il gancio a foglia, o a mano, e unite zucchero, sale e aromi. Una volta ben impastati unite la farina, il lievito ed infine le uova, lasciando amalgamare ingrediente per ingrediente ad ogni aggiunta.

Formate un panetto tra due fogli di carta forno e lasciate riposare per almeno 12 ore in frigo o mezz’ora in freezer.

Passato il tempo necessario, riprendere la frolla, ammorbiditela con le mani e stendetela con un mattarello. Io effettuo questa operazione aiutandomi con due fogli di carta forno, così in questo modo la frolla non si attaccherà al mattarello. Raggiunto lo spessore di 3 mm, che è circa lo spessore di una riga, trasferite la frolla in una tortiera per crostate unta (io uso il comodissimo staccante spray), eliminate la frolla in eccesso e realizzate tanti fori alla base della crostata. Coprite con un foglio di alluminio, inserite all’interno della crostata gli appositi pesetti o semplicemente dei legumi, e fate cuocere 15 min a 180°C nel ripiano più basso del forno.

Preparate nel frattempo il composto frangipane: montate burro morbido e zucchero assieme, aggiungete le uova una alla volta, la farina di mandorle ed infine la farina 00.

Estraete la crostata dal forno, eliminate stagnola e legumi e dressate al suo interno la confettura di lamponi. Versate il composto frangipane sulla base della crostata, lasciando un cm dal bordo, perchè si gonfierà, e ultimate con lamponi, briciole di pasta frolla e scaglie di mandorle in superficie.

Infornate la Crostata Frangipane in forno già caldo a 180°C per 40-50 minuti. Vale sempre la prova stecchino per verificare che il composto all’interno sia asciutto e non crudo. Se necessario quindi prolungate la cottura. Se la torta in superficie si sta scurendo troppo, copritela con della stagnola e proseguite la cottura.

Sfornate e lasciate raffreddare la Crostata Frangipane prima di servirla.

Consigli. Non usate lamponi congelati o rilasceranno troppo liquido in cottura!