Dolci · Ricette

Cupcakes al caffè e caramello salato

Ingredienti per 11 cupcakes

per i cupcakes..

  • 220 gr di farina 00
  • 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 pizzico di sale
  • 3 cucchiai abbondandi di caffè solubile in polvere
  • 130 gr di burro a temperatura ambiente
  • 130 gr di uova a temperatura ambiente
  • 90 gr di zucchero muscovado
  • 70 gr di zucchero grezzo
  • 100 ml di latte parzialmente scremato

per il mou salato…

  • 100 g di zucchero semolato
  • 100 g di panna fresca liquida
  • 90 g di burro morbido
  • 2 g di fior di sale (sale di Maldon)

per il frosting..

  • 150 gr di burro
  • 150 gr di mou salato
  • 150 gr di zucchero a velo

Preparazione

Per preparare i Cupcakes al caffè e caramello salato, iniziate con la preparazione del tortino al caffè: unite nella ciotola della planetaria il burro e gli zuccheri e azionate le fruste, prima a bassa velocità e poi aumentate finchè il composto sia ben amalgamato. Unite le uova un pò per volta, lasciando che ognuna si unisca completamente all’impasto prima di inserire l’altra.  Setacciate le polveri e scaldate un leggermente il latte, se lo avete conservate in frigo. Alternate le polveri al latte, unendoli al composto in 3 o più riprese.

Inserite nell’apposita teglia per muffin i pirottini di dimensioni standard e infornate a 160°C con forno ventilato per 15/20 minuti. Fate la prova dello stecchino per verificare che l’interno del tortino sia abbastanza asciutto, dopodichè lasciate raffreddare i cupcakes in teglia per 10 minuti e infine riponeteli su una gratella

Preparate ora il caramello mou salato: Preparate la salsa al caramello mou iniziando a fondere lo zucchero in un pentolino ampio e alto e scaldate la panna in un altro. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto abbassate la fiamma al minimo e versateci la panna calda girando velocemente con un mestolo di legno. Prestate molta attenzione in questa fase, perchè appena aggiungete la panna il composto si alzerà e farà un sacco di bolle. Lasciate cuocere la salsa al caramello per 5 minuti girando di tanto in tanto. Fuori dal fuoco aggiungete il sale ed il burro morbido a pezzi. Con questa quantità si ottengono circa 240 gr di caramello mou.

Procedete con la realizzazione del frosting. Montate in planetaria il burro morbido fino a ridurlo a crema. Unite lo zucchero a velo setacciato, cucchiaio dopo cucchiaio. Una volta che si sarà incorporato tutto lo zucchero potete unire il caramello mou. Sbattete fino a ottenere un frosting omogeneo e cremoso. Versatelo nella sac a poche con la bocchetta che preferite e riponete in frigo 10 minuti a farlo rapprendere.

Decorate ora i Cupcakes al caffè e caramello salato con il frosting. Decorate il top con il restante caramello mou e della granella di nocciole a piacere. Conservate in frigo fino a 4-5 giorni. Consumate a temperatura ambiente.