Primi · Ricette

Risotto con radicchio e scamorza affumicata

Ingredienti per due persone

  • 180 gr di riso tipo Carnaroli
  • 400 ml di brodo vegetale
  • Mezzo radicchio rosso
  • 1/2 cipolla
  • olio d’oliva per il soffritto
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 50 gr di parmigiano grattato
  • 1 noce di burro
  • 1/2 scamorza affumicata
  • sale e pepe

Preparazione

Per preparare il risotto al radicchio e scamorza affumicata, lavate e tagliate il radicchio a fette. Ponete in una casseruola l’olio e la cipolla e fate soffriggere fino a farla dorare. Unite il radicchio e fate appassire pochi minuti.

Aggiungete il riso e lasciate tostare per 1 minuto. Sfumate con il vino bianco, tenendo la fiamma vivace, così che l’alcol evapori, e cominciate la cottura aggiungendo del brodo caldo di volta in volta che si asciuga. Continuate a cuocere per circa 15 minuti, fino a cottura completa. Salate se necessario.

Nel frattempo tagliate la scamorza affumicata a cubetti e unitela al risotto per farla scogliere. Mantecatelo con il parmigiano e una noce di burro.

Servite su piatti piani. Aggiungete una grattata di pepe a piacere.

 

Comments

comments