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Polpette di zucchine e salmone

 

Ingredienti per 50 polpette

  • 500 gr di salmone fresco in tranci
  • 1 zucchina grande
  • 50 gr di formaggio parmigiano grattato
  • olio d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale e pepe qb
  • 100 gr di pan grattato
  • 3 fette grandi di pane in cassetta
  • prezzemolo tritato qb
  • 2 uova

Preparazione

Per preparare le polpette di zucchine e salmone, vi servirà mettere a bagno il pane in cassetta. Ponetelo in una ciotola e bagnatelo con dell’acqua. Lasciate da parte. Lavate e tagliate le zucchine a piccoli dadini. In una padella scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio, cuocete le zucchine per circa 10 minuti. Salate, pepate e completate con del prezzemolo tritato. Travasatele in una piatto, così che si raffreddino più velocemente. Lavate, deliscate ed eliminate la pelle dal salmone. Tagliate la polpa di pesce a dadini e tritatela al coltello. Eliminate tutta l’acqua in eccesso dal pane in ammollo e unite quindi tutti gli ingredienti. Mescolate e amalgamate bene con le mani.

Unite più pan grattato se necessario a rendere l’impasto più malleabile. Preriscaldate il forno a 200°C, rivestite una teglia da con carta forno e formate tante polpettine. Infornate e cuocete per 30 minuti circa, fino a completa doratura. Servite le polpette calde con della maionese e dell’insalata.