Dolci · Ricette

Pumpink pie – crostata di zucca

 

Ingredienti per una crostata da 26 cm

per la crosta

  • 250 gr di farina 00
  • 4 gr di sale fino
  • 10 gr di zucchero semolato
  • 160 gr di burro freddo
  • 7 gr di aceto
  • 40 gr di acqua fredda

per il ripieno

  • 400 gr di polpa di zucca
  • 2 uova medie
  • 100 gr di zucchero di canna
  • 20 gr di miele
  • 3 gr di noce moscata in polvere
  • 15 gr di zenzero in polvere
  • 2 gr di cannella in polvere
  • 150 gr di panna fresca + 150 per la decorazione

Preparazione

Per preparare la pumpink pie iniziate cuocendo la zucca in forno per ottenerne la polpa. Tagliate a metà la zucca, e ponetele in una teglia con la buccia rivolta verso l’alto. Cuocete a 200°C per circa un’ora, fino a quando non sarà tenera. Eliminate la buccia ed i semi. Passate la polpa ottenuta nello schiacciapatate eliminando l’eccesso di liquido con un colino a maglia fine. Tenete da parte.

Passate ora alla preparazione della crosta o pie crust. Procedete utilizzando una planetaria con gancio a foglia (K) o a mano: tagliate a tocchetti il burro freddo, aggiungete la farina, lo zucchero ed il sale e azionate la macchina. Una volta che avrete ottenuto un composto sabbioso.

Iniziate ad aggiungere acqua e aceto lentamente. Con l’impasto ottenuto formate una palla, avvolgetela con la pellicola e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 160°C. Con una frusta a mano sbattete le uova, lo zucchero ed il miele in una ciotola capiente. Aggiungete le spezie ed infine la polpa di zucca fredda. Montate 150 gr di panna e unitela delicatamente al composto ottenuto.

Riprendete la vostra crosta dal frigo e stendetela tra due fogli di carta forno. Ungete una tortiera, io ho usato quella per crostate, e riponete al suo interno la crosta. Fate aderire bene ed eliminate ogni eccesso di impasto. Fate dei buchi alla base, coprite con carta stagnola e dei legumi. Infornate 10 minuti alla base del forno, estraete la crosta e versate all’interno il composto di zucca. Infornate nuovamente alla base del forno e cuocete per un’ora. Alzate poi la temperatura a 180°C e cuocete per altri 10/15 minuti, facendo imbrunire la superficie. Lasciate raffreddare prima di decorare con ciuffi di panna montata e servite.