Dolci · Ricette

Gelato alla stracciatella – la ricetta perfetta

Ingredienti per un litro di gelato

Preparazione

Per preparare il gelato è necessario riporre la gelatiera in freezer almeno 24 ore prima. Iniziamo dalla miscelazione: versate il latte, il destrosio, il glucosio e 3/4 di zucchero in un pentolino capiente. Scaldate il tutto sul fuoco e portate il composto a 40°C misurando con un termometro da cucina . Aggiungete ora la panna, sempre mescolando, portate gli ingredienti a 45°C.  Inserite ora i restanti ingredienti e cuocete a 85°C per 5 secondi. Riponete in un recipiente, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigo. Fate maturare il gelato per una notte. L’indomani, estraete la gelatiera dal freezer, montate ogni pezzo e azionatela. Versate il composto nella macchina e fate mantecare dai 20 ai 35 minuti, fino a ottenere la consistenza desiderata e il volume sarà triplicato. Una volta pronto il gelato,  variegatelo con il cioccolato fondente tritato e riponetelo in freezer per un’ora per ottenere una consistenza di servizio adeguata.

 

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