Dolci · Ricette

Gelato al mascarpone con glassa al caffè

Ingredienti per 1 litro di gelato

per la salsa al caffè

  • 75 gr di caffè espresso
  • 32 gr di sciroppo di glucosio 44DE
  • 25 gr di zucchero invertito
  • 6 gr di caffè liofilizzato
  • 112 gr di zucchero semolato

Preparazione

Prima di preparare il gelato al mascarpone verificate che la ciotola della gelatiera sia in freezer da almeno 24 ore.

Scaldate il latte in una pentola capiente, assieme a 2/3 di zucchero, destrosio e glucosio e portatelo a 40°C, aggiungete quindi il mascarpone e solo a 45°C aggiungete il restante zucchero, neutro e latte in polvere. Portate quindi il composto a 85°C per 5 secondi, così da raggiungere la pastorizzazione. Filtrate e mettete a riposare ,coperto da pellicola a contatto, in frigo per tutta la notte.

Preparate ora la salsa al caffè: unite tutti gli ingredienti e portateli a bollore per un paio di minuti. Lasciate raffreddare e conservate in frigo fino al momento di usarla.

L’indomani estraete la ciotola della gelatiera dal freezer, ricomponete la macchina ed azionatela poco prima di iniziare a versate il composto liquido. Lasciate mantecare per 30 minuti, fino a ottenere la consistenza desiderata. Riponete in un contenitore e lasciare riposare in freezer qualche ora prima di degustarlo, così che il gelato abbia tempo di rassodarsi maggiormente.

Servite con la salsa al caffè.

 

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