Dolci · Ricette

Frollini senza latticini nocciola e cannella

Ingredienti per due teglie di biscottini

  • 71 gr di olio di riso o mais
  • 35 gr di burro di cacao
  • 90 gr di zucchero muscovado
  • 1 pizzico di sale
  • 178 gr di farina tipo 1 (non raffinata)
  • 23 gr di tuorli
  • 57 gr di polvere di nocciole
  • 1 pizzico di cannella in polvere

Preparazione

Il giorno prima sciogliete il burro di cacao a bagnomaria o microonde alla temperatura di 36°C e unitelo all’olio. Lasciate cristallizzare sopra un vassoio, riponendolo ben coperto in frigo. L’indomani grattate dal vassoio, aiutandovi con un tarocco,  il composto di burro di cacao e olio e mettetelo nella ciotola della planetaria. Azionate la macchina usando il gancio a foglia (oppure impastate a mano). Unite sale e cannella e una volta che il composto si è ammorbidito, unite la farina e lasciate che si assorba all’impasto. Unite ora lo zucchero muscovado assieme alla farina di nocciole setacciata, ed infine il tuorlo. L’impasto risulterà facilmente sgretolabile. Mettetelo a riposare avvolto in carta forno in freezer per mezz’ora circa. Riprendete la frolla dal freezer e stendetela con un mattarello tra due fogli di carta forno. Coppate i vostri biscottini con la forma che più vi piace ed infornateli a 175°C per 15 minuti circa. Essendo l’impasto scuro non dovrà colorarsi in cottura. Anche se vi sembrano morbidi, lasciateli raffreddare prima di toccarli. Decorateli con del cioccolato a piacere oppure serviteli così. Vi assicuro che il gusto di nocciola e dello zucchero muscovado danno un aroma irresistibile al frollino. Conservate ben coperti per qualche giorno.

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