Dolci · Ricette

Crostata Frangipane al cacao

Ingredienti per uno stampo da 20 cm

per la frolla alle castagne

  • 200 gr di farina di castagne
  • 100 gr di farina bianca
  • 150 gr di burro
  • 100 gr di zucchero a velo
  • 3 tuorli
  • 1 pizzico di sale

per la crema frangipane

  • 100 gr di farina di mandorle
  • 100 gr di burro a temperatura ambiente
  • 100 gr di zucchero a velo
  • 100 gr di uova
  • 10 gr di cacao amaro
  • 30 gr di farina bianca

per completare

  • 250 gr di composta di frutti di bosco
  • frutta fresca a piacere

Preparazione

Iniziate preparando la pasta frolla alle castagne: inserite in planetaria il burro freddo a pezzetti, il sale e la farina setacciata, azionate la macchina e fate sabbiare il composto. Unite lo zucchero a velo ed infine i tuorli a filo. Lavorate brevemente e mettete a riposare il composto avvolto da pellicola in freezer per 30 minuti, meglio ancora in frigo per 12 ore.

Passate ora alla preparazione della crema frangipane: montate burro e zucchero a velo prima a bassa velocità e poi aumentando, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite ora a filo le uova e per ultimo le polveri setacciate.

Montaggio:

estrate la frolla dal freezer e stendetela tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 3 mm. Foderate una tortiera e bucate il fondo della frolla con i remmi di una forchetta. Spalmate ora all’interno la composta di frutti di bosco e, con l’aiuto di una sac a poche, ricoprite con la crema frangipane al cacao.

infornate ora a forno statico per 45 minuti a 180° C.

Lasciate raffreddare prima di decorare la crostata e tagliarla.

Servite a temperatura ambiente.

 

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