Dolci · Ricette

Tronchetto di Natale al Baileys

Ingredienti

per la Bavarese al Bayles

  • 200 g di Bayles
  • 75 g di zucchero semolato
  • 100 g di tuorli pastorizzati
  • 7,5 g di gelatina in fogli
  • 253 g di panna fresca semimontata

per il Biscotto al cacao senza farina

  • 108 g di albumi a temperatura ambiente
  • 117 g di zucchero semolato
  • 72 g di tuorli
  • 34 g di cacao amaro in polvere

Preparazione

Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Portare il Bayles a bollore e nel frattempo frustate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate il liquore sul composto di tuorli e zucchero, riportate sul fuoco e sempre mescolando, cuocete fino a  circa 70°C. Togliete dal fuoco e  aggiungete la gelatina strizzata e mescolart fino a completo scioglimento. Versate in una ciotola e coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare in frigo. Quando la crema raggiunge 30°C, incorporate delicatamente la panna semimontata al composto. Conservate in frigo.

Preparate ora il biscotto al cacao senza farina.

Accendete il forno a 190°C statico. Foderate una teglia rettangolare cm con carta forno. Montate gli albumi con lo zucchero. Con una spatola di gomma, aggiungete i tuorli, il cacao setacciato e amalgamate delicatamente. Stendete il composto sulla carta forno ed infornate il biscotto per circa 10-11 minuti. Togliete dal forno, coprire con un foglio di carta da forno e rivoltare eliminando delicatamente il foglio di cottura. Fate raffreddare e tagliate un rettangolo della misura base del troncetto.

Per il montaggio. Usate il tappetino di silicone effetto corteccia e versate la bavarese al Baileys nello stampo. Chiudete con il biscotto al cacao senza farina. Riponete in surgelatore per una notte.

Il mattino seguente, sformate il tronchetto al Baileys e cospargete con del cacao o come nel mio caso, usate lo spray marrone effetto velluto. Lasciate scongelare in frigo per 2/3 ore e servite con panna montata. Conservate in frigo fino a massimo 3 giorni.