Dolci · Ricette

Esse di frolla montata

Ingredienti per 18-20 frollini

  • 166 gr di burro
  • 83 gr di zucchero a velo
  • aromi a piacere
  • 1 pizzico di sale
  • 1 uovo intero
  • 33 gr di fecola
  • 200 gr di farina

Preparazione

Per la preparazione delle Esse di frolla montata, ammorbidite il burro a temperatura ambiente in planetaria con lo zucchero a velo, il sale e gli aromi.

Quando il composto sarà uniforme, unite a filo l’uovo leggermente sbattuto e lasciate che si incorpori all’impasto.

Aggiungete poi le farine setacciate e montate con la frusta ancora per poco.

Trasferite la frolla in una sac a poche con bocchetta dentata e create le esse su una teglia rivestita di carta forno, Riponete le teglie in frigo per mezz’ora prima di infornarle a 180°C per circa 15 minuti.

Lasciate raffreddare e intanto preparare il cioccolato temperato.

Sciogliete a microonde il cioccolato tritato fino a raggiungere i 45°C.

Unite ora 50 gr di cioccolato tritato a quello fuso per abbassare la temperatura e mescolate con una spatola.

Usate a 29°C. Glassate metà biscotto nel cioccolato e lasciate cristallizzare in frigo se necessario.

Conservate le Esse di frolla montata in una confezione ben chiusa fino a 10 giorni.

 

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