Ricette

Meringhe francesi

 

A quanti di voi dopo preparazioni a base di solo torli (crema pasticcera, pate à bombe, pasta frolla…) avanzano tanti tuorli. Ecco una buona idea per riutilizzarli. La preparazione delle meringhe è davvero veloce. Bisogna solo avere molta pazienza nella cottura che va dalle 2 alle 3 ore.

 

Igredienti per 80 meringhe da 3 cm

 

  • 125 gr di albumi
  • 165 gr di zucchero
  • 65 gr di zucchero a velo

Preparazione

Per preparare le meringhe inserisco gli albumi in planetaria assieme a una piccola parte di zucchero semolato ed inizio a far schiumare il composto. Mentre monta unisco il restante zucchero in 3 ripese. Lasciate montare per altri 5 minuti fino a che la meringa sia bella soda.

Unite a mano lo zucchero a velo setacciato, aiutandovi con una spatola.

Riponete l’impasto in una

sac a poche con bocchetta a dentata e create le vostre meringhe su una teglia coperta di carta forno.

Infornate a 80 °C per 2/3 ore.

Potete scegliere voi la misura delle meringhe, ma in base alla dimensione richiederanno più o meno tempo di asciugatura in forno.

Ogni tanto aprite lo sportello del forno per far fuoriuscire l’umidità che si crea. Attenzione inoltre a non tenere troppo alta la temperatura o le vostre meringhe si ingialliranno!