Ricette

Crostata con fragole e frutti di bosco

 

Ingredienti

 

per la frolla..

  • 280 gr di burro
  • 80 gr di zucchero semolato
  • 120 gr di zucchero a velo
  • 500 gr di farina
  • 80 gr di tuorli
  • 20 gr di albumi
  • 1 gr di sale
  • 5 gr di lievito

per la crema pasticcera..

  • 400 ml di latte intero fresco
  • 100 ml di panna fresca
  • 4 tuorli d’uovo medio
  • 150 gr di zucchero semolato
  • 20 gr di amido di mais
  • 15 gr di amido di riso
  • semi di vaniglia 1/2 bacca

per decorare..

  • 300 gr di lamponi
  • 200 gr di fragole
  • 100 gr di more
  • zucchero a velo (con 10% di burro di cacaro) o solo della gelatina spray

 

Preparazione

 

Ammorbidite il burro in planetaria, già a temperatura ambiente,  e unite zucchero, sale e aromi. Una volta ben amalgamati unite farina, lievito ed infine le uova.

Lasciate riposare il panetto in frigo avvolto in carta forno per 12 ore.

Per la crema pasticcera: portate a bollore il latte con la panna e la vaniglia. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e la vaniglia.

Quando il composto risulta bianco e spumoso, aggiungete gli amidi setacciati, sempre sbattendo con una frusta.

Versate il composto sopra il latte in ebollizione e aspettate che si formino dei piccolo “vulcani” .

Iniziate così a mescolare con la frusta. Togliete dal fuoco una volta soda e stendete la crema su una teglia larga, in modo da far raffreddare il composto. Conservatela coperta con pellicola trasparente a contatto con la crema stessa, in modo che non si formi una patina in superficie e si conservi meglio. Riponete immediatamente in frigo.

Riprendete il panetto, trascorso il tempo necessario, ammorbiditelo e stendetelo ad uno spessore di 3 mm. Riponete la pasta nella teglia e bucherellate il fondo. Infornate a 180°C per 20 minuti coperti da stagnola e pesetti ( o legumi). Dopo la prima fase di cottura eliminate stagnola e pesi e infornate per altri 10 minuti fino a completa doratura.

Lasciate raffreddare la crostata prima di farcirla e decorarla. Conservate fino a max 2-3 giorni da cottura della crema.