Ricette

Parfait alla vaniglia

 

Ingredienti per 5  pezzi

 

  • 90 gr di crema inglese alla vaniglia
  • 65 gr di meringa italiana semimontata, fluida
  • 100 gr di panna semimontata

Per la crema inglese..

  • 100 gr di latte
  • semi di 1/2 bacca di vaniglia
  • 42 gr di tuorlo
  • 32 gr di zucchero

per la meringa italiana..

  • 50 gr di zucchero
  • 15 gr di acqua
  • 12 gr di zucchero
  • 31 gr di albumi

per la finitura..

  • crema inglese
  • purea frutti rossi

 

Preparazione

 

cominciate col preparare la meringa italiana.

Unite zucchero e acqua e portare sul fuoco fino a 121°C

fate schiumare gli albumi con l’altra parte di zucchero e unite lo sciroppo.

Continuate a montare fino a che diventano lucidi. Fermate le fruste e tenete da parte.

Preparate la crema inglese sbattendo con una frusta tuorli e zucchero.

Scaldate il latte con la vaniglia e quando sobbolle versatelo sul composto di tuorli e con una spatolina, amalgamate il composto girando delicatamente, senza creare bollicine.

Riversatelo in pentola e portatelo a 85° C, continuando a mescolare con la spatola.

Una volta raggiunta la temperatura, versate la crema inglese in un recipiente. Unite la meringa italiana alla crema, nelle parti indicate precedentemente quando la crema inglese sarà sotto i 60°C.

Montate la panna lasciandola lucida e non troppo densa e unitela per ultimo solo quando crema inglese e meringa italiana, unite, saranno sotto i 30°C.

Versate il parfait negli appositi stampi (io ho usato lo stampo da gianduiotto) e riponete in freezer per almeno 6 ore.

 

Sformate e decorate a piacere con le salse.

Si può servire con un biscuit al cacao gluten free, come in questa foto.  Trovate qui la ricetta.