Dolci · Ricette

Bavarese al torroncino con salsa al cioccolato fondente

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Come riutilizzare il torrone che avete a casa? Ho preparato questa bavarese al torroncino, composta da una parte di crema inglese e una parte di panna montata.. è simile ad un semifreddo ma con l’aggiunta di torrone tritato e salsa al cioccolato! Una ricetta golosaaa 🙂

 

Ingredienti per sei persone

  • 4 Tuorli
  • 1/2 cucchiaino vaniglia in polvere o una bacca
  • 1 pizzico di sale
  • 63 gr zucchero semolato
  • 250 gr latte
  • 250 gr di panna fresca
  • 6 gr di colla di pesce
  • 100 gr di torrone
  • per la salsa al cioccolato..
  • 100 gr di cioccolato fondente
  • 100 gr di panna fresca

strumenti: termometro da cucina!

Preparazione

Cominciate preparando una crema inglese: sbattete con una frusta tuorli, zucchero, sale e vaniglia. Fate sobbollire il latte e versatelo nella bacinella di tuorli e mescolate con un leccapentole, senza creare schiuma in superficie. Riportate in cottura in un pentolino, cuocendo a fiamma bassa. Mescolate continuamente fino a raggiungere 85°, usando un termometro da cucina. Ci vorranno almeno 10 minuti, dopodiche si addenserà. Spegnete e versate in una ciotola di vetro. Coprite a contatto con pellicola e mettete subito in frigo.

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Fate ammollare la gelatina in fogli in acqua molto fredda e montate la panna fresca.

Riprendete la vostra crema e scaldate 1/4 di questa in microonde o a bagnomaria. Strizzate la colla di pesce e scioglietela nella parta di crema inglese calda.  Riunitela alla restante crema ed unite la panna semimontata. Tritate il torrone ed unite anche questo. Ne ho lasciato da parte un pò per la decorazione.

Mettete il composto in 6 pirottini d’alluminio e riponete in freezer per almeno 2 ore.

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15 minuti prima di servire il dolce preparate la salsa al cioccolato: fate sobbollire la panna e tritate il cioccolato fondente. Unitelo alla panna fuori dal fuoco e mescolate bene. Lasciate raffreddare 10 minuti.

Sformate le bavaresi immergendo i pirottini in acqua calda. Decorate con salsa al cioccolato e torrone tritato.

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