Ricette

Tronchetto di Natale (Buche de Noel)

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Il Natale è finalmente arrivato anche quest’anno! 🙂 e come sempre non può mancare il tronchetto di Natale! 🙂 Un dolce per le feste. Crema al cioccolato e ganache fondente. Come poter resistere…

Ingredienti

 

Biscotto rollè..

  • 125 gr di uova intere a temperatura ambiente
  • 45 gr di tuorlo
  • 63 gr di zucchero semolato
  • 67 gr di albume
  • 70 gr di zucchero semolato
  • 60 gr di farina 00

Ganache al cioccolato fondente..

  • 300 gr cioccolato fondente 70%
  • 300 gr panna da montare

Crema pasticcera al cioccolato..

  • 500 gr di latte
  • 125 gr di zucchero semolato
  • 75 gr di tuorli
  • 20 gr di amido di riso
  • 200 gr di cioccolato al 70%

Preparazione

 

per la pasta biscotto.. cominciate mondanfo uova e tuorli con la prima parte di zucchero e separatamente albumi con la restante parte di zucchero. I due composti dovranno essere ben gonfi.

Setacciate tre volte la farina e unitela alternandola agli albumi, inserendoli nella montata di uova. Prestate attenzione che tutto venga amalgamato uniformemente.

Stendete l’impasto su una placca larga coperta da carta forno ad uno spessore di meno di 1 cm e infornare a 230 ° C x 10 min massimo.

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Tenete da parte e fate raffreddare una volta pronto.

Per la crema pasticcera al cioccolato..

Scaldate il latte in una pentola alta e larga. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente e lasciate fuori dal fuoco una volta fuso. Sbattete a parte tuorli e lo zucchero, unite l’amido setacciato e amalgamate uniformemente. Appena il latte sobollirĂ , unite il composto di tuorli. Aspetatte qualche secondo che faccia come dei vulcani, come se il latte inglobasse le uova, e sbattete con l’aiuto di una frusta. una volta che farĂ  le bolle, dopo circa un minuto al massimo, togliete dal fuoco e unite il cioccolato, sempre mescolando. Versate in una teglia di vetro o acciaio e coprite con pellicola a contatto. Mettete subito in frigo.

Per la ganache al cioccolato…

Fate sobbollire la panna fresca in un pentolino e unite il cioccolato tritato. Mescolate fino a ottenere una salsa liscia e mettete 2 minuti in freezer in un recipiente di vetro. Riempite una bacinella piĂą grande di acqua e ghiaccio e mettete la ciotola con la ganache al cioccolato a bagno nella bacinella ghiacciata. Prendete le fruste e montate la ganache per 15 minuti, fino a quando si sarĂ  schiarita e rassodata.

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Montaggio

Prendete il vostro biscotto pan di spagna e eliminate la carta forno. Versate all’interno poca crema pasticcera, considerate che arrotolandolo fuoriuscirĂ  se ne avrete messa troppa. Arrotolato su se stesso il rotolo e tagliate una parte in obliquo. Aggiustate con un coltello le estremitĂ .

Unite i due rami del tronchetto e decoratelo con la ganache al cioccolato. Io ho usato una bocchetta a stella e una sac a poche, ultimato con zucchero bucaneve e decori di pasta di zucchero.

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Buon Natale amici!

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