Ricette · Torte di compleanno

Torta al cioccolato e lamponi

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Ingredienti

 

per il pan di spagna..

  • 230 gr di tuorli
  • 200 gr di zucchero semolato
  • 1 gr di sale fino
  • 4 gr di estratto di vaniglia
  • 250 gr di albume
  • 50 gr di zucchero semolato
  • 50 gr di farina 00
  • 50 gr di fecola di patate
  • 50 gr di cacao amaro
  • 100 gr di burro fuso

per la crema pasticcera..

  • 150 gr di tuorli
  • 250 gr di zucchero semolato
  • 40 gr di amido di riso
  • 1 lt di latte fresco intero
  • 4 gr di estratto di vaniglia
  • 1 gr di sale fino
  • 400 gr di cioccolato fondente

per la bagna alla vaniglia..

  • 250 ml di acqua
  • 90 gr di zucchero semolato
  • 1/2 bacca di vaniglia incisa

per la finitura..

  • 300 gr di lamponi freschi
  • 50 gr cacao amaro
  • 30 gr di cioccolato fondente in scaglie

 

Preparazione

 

Montate i tuorli con 200 gr di zucchero e gli aromi. A parte montate gli albumi con 50 gr di zucchero. Uniteli delicatamente al composto di tuorli che dopo 5 min sarà diventato chiaro e più gonfio.

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Setacciate le farine (cacao compreso) tre volte e inseritele nel composto di uova, poco per volta e mescolando bene. Non dovrete lasciare nessun granello di farina. tutto dovrà amalgamarsi completamente. Prelevate un mestolo di impasto e versateci dentro il burro fuso non caldo. Reinserite poi il mestolo nell’impasto. Imburrate due teglie o due anelli da forno e versateci dentro il composto diviso in due parti.

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Infornate i due pan di spagna in forno già caldo ventilato a 175/180 ° C max. Dopo circa 20/25 minuti saranno pronti. Estraeteli e fate la prova dello stecchino. Se infilato nel pan di spagna uscirà asciutto allora sarà pronto.

 

Sformate i pan di spagna una volta freddi e lasciate riposare in freezer per almeno un paio di ore.

Preparate la crema pasticcera portando a bollore il latte a fiamma alta. A parte montate tuorli e zucchero e vaniglia. Aggiungete l’amido setacciato e lasciate montare prima piano poi più veloce.

Nel frattempo tritate il cioccolato fondente e tenetelo da parte.

Quando il latte starà sobbolendo, non abbassate la fiamma, ma versate dentro il composto di tuorli. lasciate che per qualche secondo che si formino come dei vulcani e iniziate a mescolare con una frusta in maniera energica, prendendo l’esterno e l’interno della pentola, così che la crema si cuocerà uniformente e non si brucerà. Unitè poi il cioccolato tritato e continuate a mescolare ancora per poco. Noterete come, con questo metodo, non sarà necessario mescolare per molto tempo, ma che la crema si addenserà velocemente. Quando farà le bolle e scoppiano è pronta!

Versatela immediatamente in una teglia di vetro o acciaio e coprite a contatto con della pellicola. Mettetela in frigo ancora calda.

Preparate la bagna facendo bollire acqua, zucchero e vaniglia per almeno 15 minuti. Lasciate in infusione fino a completo raffreddamento. Versatela in un biberon da cucina e tenete da parte.

Riprendete i vostri pan di spagna, spellicolateli e pulliteli appena sopra e sotto con un coltello seghettato, in modo da pareggiarli. Tagliateli a metà e ponete il primo sopra un sottotorta. Cominciate bagnandolo uniformemente e immergete il dito nel pan di spagna per capire se è abbastanza bagnato. Servirà poca bagna non dovrà essere inzuppato, altrimenti si romperà

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Distribuite la crema ed i lamponi tagliati a metà sul primo disco e procedete così con tutti i restanti dischi. Coprite tutta la torta di crema, aiutandovi con una spatola angolare e facendo ruotare il disco per distribuire uniformemente la crema anche sui lati. Mettete in frigo a raffreddare e ripetete la copertura con altra crema se la volete un pò più cioccolatosa. Cospargete la cima con del cacao amaro in polvere, decorate con i lamponi freschi e scaglie di cioccolato fondente.

Conservatela in frigo fino a 2/3 giorni ben coperta.

 

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e la foto della fetta… mmm

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