Ricette · Secondi

Totanetti ripieni

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Ingredienti

 

  • 6 totani di media grandezza
  • 1/2 bicchiere di mollica di pane fresco a pezzi
  • prezzemolo q.b.
  • una manciata di olive taggiasche, capperi, uvetta
  • sale e pepe
  • 3/4 di bicchiere di vino bianco
  • 1 uovo
  • olio d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 acciuga
  • pan grattato q.b.

 

 

Preparazione

 

Pulite e lavate i totani eliminando i tentacoli, che dovete tritare e tenere da parte.

Preparate il vostro ripieno a piacere facendo saltare con uno spicchio d’aglio in camicia e dell’olio, il trito di tentacoli con l’acciuga. Fate raffreddare e unite la mollica e l’uovo sbattuto. Aggiungete i capperi, l’uvetta e le olive tritati. Aggiungete del prezzemolo e se serve del pangrattato. Salate e pepate.

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Amalgamate e tritate tutto bene e ponete il ripieno in una sac a poche, oppure aiutatevi a riempire i totani con un cucchiaio. Chiudeteli con uno stuzzicadente e metteteli dentro una teglia leggermente unta.

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Infornate i totani ripieni a 180 °C per 30/35 minuti. Se trovate dei totani più piccoli fateli cuocere 5/10 minuti in meno. Dopo 5 minuti in forno estraeteli e irrorateli con il vino bianco. Riponete in forno fino a completa cottura.

Servite i totani ripieni caldi e accompagnati da spicchi di limone e dell’insalata.

 

 

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