Ricette

Mini cheesecakes alla fragola

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Chiamiamoli bocconcini di cheesecake alla fragola. Per merenda, colazione o a chiudere un aperitivo finger food.

Gustateli in versione classica o al cioccolato, unendo del cacao al vosto composto 🙂

 

 

Ingredienti per 6 mini cheesecakes

 

  • 75 gr di biscotti Digestive
  • 30 g di burro
  • 1/2 cucchiaio di zucchero di canna

per la crema..

  • 4 gr di colla di pesce
  • 75 ml panna fresca
  • 150 gr di Philadelphia
  • 125 gr di ricotta vaccina o di bufala
  • 1 cucchiaino di vaniglia in polvere o vanillina
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo

Per la copertura alle fragole..

  • 3 gr di colla di pesce
  • 125 gr di fragole
  • 25 gr di zucchero

 

Preparazione

 

preparate le mini cheesecake riducete in polvere i biscotti Digestive con lo zucchero di canna, aiutandovi con un frullatore.  Aggiungete il burro fuso e amalgamatelo con un cucchiaio. Mettete dei pirottini di carta in uno stampo da muffin e mettete alla base il composto di biscotti, schiacciandolo e pareggiandolo bene. Ponete il tutto a raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Passate alla preparazione della crema: mettete la colla di pesce in ammollo in una ciotola d’acqua fredda per 10 minuti. In una ciotola unite il formaggio Philadelphia con la ricotta e amalgamateli bene. Poi aggiungete lo zucchero a velo e la vaniglia.

In un pentolino scaldate 25 ml di panna fresca, strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere nella panna, unitela al composto di formaggio. Montate la restante panna e incorporatela al resto delicatamente per non farla smontare.

Mettete il composto ottenuto in una sac Ă  poche e distribuitelo sulle basi di biscotto. Mettete a rassodare in frigorifero per almeno due ore coprendo le mini cheesecake con della pellicola trasparente.

Passate al toppin di fragola: mettete subito la colla di pesce in ammollo in abbondante acqua fredda. Lavate le fragole e ponetele in un pentolino con lo zucchero. Scaldate il tutto a fuoco dolce fino a che le fragole si saranno in parte sciolte, a questo punto potete mettere le fragole in un mixer e passarle fino ad ottenere una purea. Strizzate la colla di pesce e mettetela nella purea di fragole ancora tiepida, mescolando fino a che si sarà completamente sciolta. Fate raffreddare.

Estraete le mini cheesecake dai pirottini di carta e con un cucchiaio versate la gelatina di fragole così ottenuta sulla superficie. Conservatele in frigo.

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