Dolci · Ricette

Torta d’autunno

   torta autunno

 

E’ arrivato l’autunno ma a Milano sembra ancora estate 🙂

Ho preparato questa favolosa torta di cioccolata e frutta per la mia mamma che ha fatto gli anni e oggi pomeriggio festeggeremo assieme.. non vedo l’ora.

Buona merenda amici!

 

Ingredienti

 

per i pan di spagna…

  • 495 gr di uova (circa 10)
  • 235 gr di farina tipo 00
  • 55 gr di fecola di patate
  • 270 gr di zucchero semolato
  • aroma alla vaniglia

 

per la crema al burro e cacao..

  • 250 gr di burro di buona qualità
  • 500 gr di zucchero a velo
  • 175 gr di cacao amaro
  • 1/4 cucchiaio di sale fino
  • 2 cucchiai di aroma alla vaniglia
  • 200 ml di panna fresca

 

per decorare..

  • frutti di bosco, fragole, alchechengi
  • Zucchero a velo q.b.
  • cioccolato fondente q.b.

 

 

Preparazione

 

Montate lo zucchero e le uova in una planetaria per almeno 20 minuti. Mi raccomando assicuratevi di usare ke uova solo quando saranno a temperatura ambiente e non fredde da frigo.

Il composto dovrà gonfiarsi e quadruplicare. In questa fase dovrete aggiungere l’aroma alla vaniglia.

Spegnete la planetaria e aggiungete delicatamente, aiutandovi con una spatola, la farina e la fecola setacciate due volte. Incorporando completamente le farine.

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Foderate due teglie: una da 18 cm e una da 26 cm.

Infornatele una alla volta a 170° C per 40 minuti circa.

Assicuratevi che il pan do spagna sia cotto facendo la prova dello stecchino e solo dopo che siano trascorsi 35 minuti di cottura, così che non perda volume.

Estraetelo dal forno e lasciatelo raffreddare. Sarebbe meglio prepararli il giorno prima, così che abbia avuto il giusto riposo.

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Preparate la vostra farcia, mettendo il burro a temperatura ambiente nella planetaria e ammorbidendolo azionando la frusta.

Aggiungete lo zucchero a velo setacciato, il sale e la vanillina.

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Dopo che si sarà ben inglobato e amalgamato, aggiungete in tre volte, alternandoli, il cacao e la panna.

Otterrete un composto cremoso.

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Composizione della torta…

Tagliate a metà i pan di spagna. Munitevi di una sac a poche a bocchetta liscia e inserite al suo interno la crema al burro e iniziate a farcire il primo strato, facendo attenzione a non rimanere troppo esternamente, in quanto il peso della torta schiaccerà la farcia.

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Proseguite con tutti gli strati e al momento di sovrapporre le due torta, mettete un poco di crema al burro al centro dell’ultimo strato del pan di spagna grande e “incollate” così la torta più piccola sopra. Fate aderire bene.

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Per la decorazione, ho immerso le fragole nel cioccolato fuso a bagno maria, posizionato tutta la frutta ai contorni della torta e spolverato con dello zucchero a velo.

 

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