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Merluzzo in pastella al nero di seppia e purea di pisellini

 merluzzo in pastella nera e purea di pisellini

 

Ingredienti per quattro persone

 

  • 400 gr di filetto di merluzzo
  • 100 gr di farina bianca
  • 2 cucchiai di amido di mais
  • 2 cucchiai di fecola di patate
  • 150 ml di acqua fredda
  • 1 bustina di nero di seppia
  • sale  fino
  • 2 cucchiaini di lievito di birra secco
  • fior di sale
  • 250 gr di pisellini sgranati
  • 250 ml di brodo vegetale
  • mezzo scalogno
  • olio d’oliva quanto basta
  • olio di semi per friggere 1l.

 

Preparazione

 

Preparate un soffritto con lo scalogno tagliato grossolanamente e l’olio. Aggiungete i pisellini dopo la rosolatura dello scalogno e mescolate per almeno 5 minuti. Aggiungete il brodo vegetale caldo e fate cuocere per circa 15 minuti. Spegnete il fuoco e frullate con un frullatore a immersione aggiungendo olio a filo. Salate e pepate se necessario.

purea piselli 2

PUREA PISELLI

Preparate la pastella setaciando le farine assieme al lievito. Versate la bustina di nero di seppia nell’acqua fredda e mescolate.

Unitela alla farina mescolando con una frusta.

il composto dovrà essere ne troppo denso ne troppo liquido: cremoso.

Lavate il pesce e tagliatelo a tocchetti, versatelo nella pastella che avrete salato con pizzico di sale.

pastellanera

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Scaldate l’olio di semi e solo quanto sarà molto caldo (circa 160°C),  immergete ad uno ad uno i filetti di merluzzo in pastella. Fateli cuocere per un paio di minuti e scolateli su carta assorbente.

Presentate il piatto con alla base la purea di pisellini e sopra i filetti di merluzzo con un pizzico di fior di sale.

 

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