Le basi

Pasta choux

 

Ingredienti per 30 bignè

per la pasta choux ..

  • 100 gr di acqua
  • 100 gr di burro
  • 1 pizzico di sale
  • 100 gr di farina 00
  • 180 gr di uova intere sbattute

Preparazione

Mettete a sciogliere il burro in una pentola d’acciaio assieme ad acqua, burro, zucchero e sale.

Quando sarà completamente sciolto unite la farina in una volta. Mescolate subito con cucchiaio di legno. Continuate fino a quando non si sarà formata una patina sul fondo  della pentola e lasciate asciugare sul fuoco mescolando per un paio di minuti.

Dopodichè mettete il composto in planetaria e con una frusta da frolla a K azionate la macchina e aggiungete a filo le uova sbattute. Un pò per volta, facendo amalgamare il composto al liquido prima di aggiungere altre uova. Potete eseguire questa operazione  a mano, usando un cucchiaio di legno. Mantenete una velocità medio/veloce. Quando il composto sarà diventato cremoso, ma comunque sodo, mettetelo in una sac a poche munita di bocchetta tonda e liscia (grandezza 1 cm).

Con del burro, o staccante spray, ungete poco una teglia e passateci su della carta assorbente per lasciarla appena unta. Se la teglia sarà troppo unta allora quando formate i bignè non rimarranno fermi e quando in cottura avranno la spinta verso l’alto non cresceranno. L’idea è quella che in cottura dovranno attaccarsi sul fondo per poi dare il via alla lievitazione e creare il vuoto al loro interno.

Infornateli a 200 °C a forno statico per circa 20 minuti. Poi aprite appena il forno e lasciate tra lo sportello un mestolo di legno, così da far fuori uscire il vapore e asciugare i bignè. Fateli asciugare un paio di minuti.

Lasciateli raffreddare prima di farcirli con la crema pasticcera super ricca.

Potete conservare i bignè in freezer. Al momento di servirli toglieteli qualche minuto prima dal freezer. Saranno buoni come appena fatti!

Per la versione al cacao seguite la mia ricetta a questo link!