Dolci · Le basi

Ganache al pistacchio montata

ganache al pistacchio

Ingredienti

 

300 gr di cioccolato bianco

300 gr di panna fresca

30 gr di pasta di pistacchio

 

Preparazione

 

Fate scaldare la panna in un pentolino. Tritate finemente il cioccolato fondente e tenetelo da parte. Togliete la pentola dal fuoco poco prima che la panna inizi a bollire  e versate il cioccolato bianco tritato. Fate sciogliere il cioccolato usando una frusta.

Quando il cioccolato sarà completamente fuso e il composto ben amalgamato, aggiungete la pasta di pistacchio e fatela scogliere.

Io ho provato a usare anche il topping della Fabbri al pistacchio, più facilmente reperibile, ma non da lo stesso risultato.

 

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Sistemate la pentola dentro una ciotola di acqua fredda con dei cubetti di ghiaccio, e iniziate a montare con una frusta elettrica.  Ci vorranno almeno 15 minuti prima che il composto si rassodi.

Una volta pronto potrete usare la ganache per decorare torte pasticcini.. io l’ho usata per farcie la mia millefoglie.

Attenzione! Non riponete la ganache in frigo, perchè si rassoderà velocemente e non sarà più spalmabile.

Inoltre, é molto importante far raffreddare la pentola mentre si monta la ganche, altrimenti non monterà se troppo calda.

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