Le basi

Fumetto di pesce

Ingredienti

 

Avanzi di pesce (teste, lische..)

1/2 cipolla

Olio d’oliva

Vino bianco o Brandy

1,5 l d’acqua

 

Preparazione

 

Mettete in pentola la cipolla a pezzi con l’olio, fate scaldare e butatte tutti gli avanzi di pesce. Io uso spesso le teste dei gamberoni, perché rende il fumetto molto dolce.

Pestate tutto con un cucchiaio in legno e sfumate con vino a fiamma vivare. Lasciate evaporare e coprite con acqua bollente.

Fate ridurre il brodo di circa la metà.

Dopodiché potrete usarlo per cucinare i vostri risotti di mare, pasta e tanto altro..

Io uso anche congelarlo nei sacchetti per il ghiaccio, così da averne sempre delle scorte.

 

Comments

comments