Dolci · Le basi

Ganache al cioccolato montata

ganache al cioccolato

 

Ingredienti

 

  • 300 gr di cioccolato
  • 300 gr di panna
  • 30 gr di burro

 

Preparazione

 

Fate scaldare la panna in un pentolino. Tritate finemente il cioccolato fondente e tenetelo da parte. Togliete la pentola dal fuoco poco prima che la panna inizi a bollire  e versate il cioccolato fondente grattato. Fate sciogliere il cioccolato usando una frusta.

Quando il cioccolato sarà completamente fuso e il composto ben amalgamato, aggiungete il burro e fatelo scogliere. Sistemate la pentola dentro una ciotola di acqua fredda con dei cubetti di ghiaccio, e iniziate a montare con una frusta elettrica.  Ci vorranno almeno 15 minuti prima che il composto si rassodi.

Una volta pronto potrete usare la ganache per decorare torte pasticcini.. io l’ho usata come copertura del mio tronchetto di Natale.

Se la volete più fluida e cremosa, non montatela ma usatela direttamente su torte e mignon.

Attenzione! Non riponete la ganache in frigo, perchè si rassoderà velocemente e non sarà più spalmabile.

Inoltre, é molto importante far raffreddare la pentola mentre si monta la ganche, altrimenti non monterà se troppo calda.