Dolci · Ricette

Semifreddo tartufo nero

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Il semifreddo tartufo nero è un dolce che conosciamo tutti.

La ricetta è complessa e lunga, ma abbiate tanta pazienza e avrete un gran risultato! 🙂

Ingredienti

 

Per il semifreddo alla nocciola:

  • 250 g di panna montata
  • 150 g di meringa italiana
  • 50 g di crema pasticcera
  • 50 g di pasta di nocciole

Per il semifreddo al cioccolato:

  • 120 g di crema base al cioccolato
  • 255 g di meringa italiana
  • 100 g di crema pasticcera
  • 525 g di panna montata

Per la crema pasticcera:

  • 400 ml di latte intero fresco
  • 100 ml di panna fresca
  • 4 tuorli d’uovo medio
  • 150 gr di zucchero semolato
  • 20 gr di amido di mais
  • 15 gr di amido di riso
  • vaniglia

Per la crema base al cioccolato:

  • 150 gr zucchero semolato
  • 200 gr acqua
  • 150 gr cacao amaro

Per la finitura:

  • 150 g di cacao amaro in polvere
  • 100 g di zucchero semolato

Per la meringa italiana:

  • 165 g di albumi
  • 55 g di destrosio
  • 280 g di zucchero semolato
  • 75 g di acqua

 

Preparazione

 

Preparate la meringa italiana seguendo la mia ricetta.

Nel frattempo preparate la salsa al cioccolato facendo sciogliere nell’acqua lo zucchero , mescolando bene con la frusta. Quando arriva a bollore spegnete il fuoco e unite il cacao mescolando fino a formare una pasta omogenea. Ponete in frigo a raffreddare.

Assemblate i due semifreddi: in una ciotola unite e mescolate la pasta al cioccolato ormai fredda e la crema pasticcera. Allo stesso modo formate il semifreddo alla nocciola, unendo crema pasticcera e pasta di nocciole.

Aggiungete poi a entrambi i composti la meringa italiana, amalgamate delicatamente e in ultimo unite la panna montata.

Riempite gli stampini a mezzasfera in silicone, con il semifreddo al cioccolato fino a 1 mm dal bordo poi, utilizzando la sac a poche, farcite l’interno con il semifreddo alla nocciola. Mettete a congelare in freezer.

Per tartufare preparate un composto di cacao e zucchero semolato, in cui ci passerete i semifreddi congelati.

Servite i tartufi decorati con panna montata.