Primi · Ricette

Risotto ai pomodori San Marzano con granita di mozzarella di bufala

Risotto ai pomodori san Marzano con granita di mozzarella di bufala

 

Il risotto al pomodoro con la mozzarella ghiacciata grattugiata come un formaggio, rende questo piatto povero più stuzzicante ed il pesto gli da un sapore in più!

Ingredienti per quattro

 

  • 350 gr di riso carnaroli
  • 100 gr di mozzarella di Bufala
  • 500 gr di pomodori san marzano
  • brodo di pollo
  • 2 spicchi d’aglio
  • Basilico in foglie
  • 50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale e pepe
  • pesto al basilico

 

Preparazione

 

Frullate la mozzarella con 4/5 cucchiai del siero di conservazione. Mettete il composto ottenuto nelle formine per il ghiaccio e riponete nel surgelatore.

Tuffate 3 pomodori in acqua bollente per un minuto, dopo averli incisi a croce. Spellateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzi.

Rosolate un spicchio di aglio con dell’olio e unite la concassè di pomodori. Fateli insaporire per qualche minuto, aggiungete le foglie di basilico, salate, pepate e tenete da parte.

Rosolate il secondo spicchio d’aglio con l’olio, unite i pomodori rimasti tagliati a pezzi, 3 foglie di basilico  e proseguite la cottura per 10 minuti.

Eliminate l’aglio e frullate i pomodori. Regolate di sale e pepe. Io ho aggiunto anche un cucchiaino di zucchero, perchè a volte i pomodori risultano acidi.

Scaldate in una pentola antiaderente, il riso Carnaroli e fate tostare per un minuto.

Sfumate con il brodo di pollo e continuare la cottura a fuoco basso, aggiungendo il brodo man mano che si asciuga.

A cottura conclusa, aggiungete la salsa, la concassè di pomodori ed il parmigiano.

Servite nei piatti piani, ponendo del pesto alla base, coprite con il risotto, decorate con basilico e grattugiate sopra la mozzarella di bufala ghiacciata.