Dolci · Ricette

Soufflè freddo ai lamponi

Soufflé glacé ai lamponi

Con questo caldo a Milano, ci vuole proprio un bel semifreddo a merenda!

 

Ingredienti per sei

 

  • 400 gr di lamponi (o altri frutti rossi)
  • 250 gr di zucchero
  • 5 albumi d’uovo
  • 250 ml di panna fresca

 

Preparazione

 

Versate i lamponi in una padella con lo zucchero e lasciate cucinare fino a ridurre il composto in una pure, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua calda.

Passate al colino, se preferite non avere semini nel dolce.

Montate gli albumi e la panna separatamente.

Unite la purea alla panna ed infine gli albumi montati a neve, facendo dei movimenti lenti dal basso verso l’alto e stando attenti a non smontare il composto.

Tagliate sei strisce di carta forno alte circa 10 cm e piegatele in due per tutta la larghezza. Fissate le strisce di carta all’interno degli stampini, facendole sporgere per 5 cm.

Versate la mousse ottenuta negli stampini, fino al bordo di carta e mettete in freezer per 3 ore.

Rimuovete i soufflè dal freezer e lasciate  riposare per 15 minuti a temperatura ambiente. Rimuovete la carta delicatamente e servite immediatamente.

 

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