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Caramelle ripiene di scampi

Caramelle di scampi

 

 

Ho confezionato questa pasta a mo’ caramelle. Dovertitevi a creare dei ravioli di diverse forme.

 

Ingredienti per due

 

  • 8 scampi misura media
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 800 gr di pomodori pelati
  • bottarga di merluzzo affumicato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • Sale
  • pepe
  • olio evo q.b.
  • 200 gr di farina 00
  • 2 uova

 

Preparazione

 

In un recipiente impastate la farina con le uova, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare coperto da pellicola.

A parte pulite gli scampi e togliete la testa, battete la polpa a coltello e insaporitela con sale e pepe. Prendete le teste degli scampi e mettetele in padella con il sedano, la carota e l’aglio, e fate soffriggere, sfumate con il vino e aggiungete i pelati. Continuate la cottura a fuoco dolce. Quando il pomodoro si sarà ristretto, togliete dal fuoco e frullate tutto comprese le teste degli scampi.  Passate il tutto con un colino fino e tenete da parte la salsa.

Riprendete la pasta fresca e stendetela molto sottile con la sfogliatrice. su ogni striscia riponete la polpa di scampi, lasciando una distanza di 3 cm tra un mucchietto e l’altro. Spennellate i bordi con uovo e chiudete a forma di caramella. Cuocete la pasta in acqua bollente salata. Impiattate sul fondo la salsa al pomodoro e una generosa grattata di bottarga di merluzzo, termina con un giro di olio.

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