Primi · Ricette

Risotto agli scampi

Risotto agli scampi

Ho mangiato il risotto con gli scampi in un ristorante italiano di Milano, San Glicerio 2, e l’ho trovato magnifico!

Ecco come io ho provato a cucinarlo.

Ingredienti per due

 

  • 10 scampi
  • Un bicchiere di vino bianco
  • 160 gr di riso carnaroli
  • Un bicchierino di brandy
  • 200 ml di panna
  • Cipolla
  • Pepe
  • Sale
  • Scalogno
  • Prezzemolo

 

Preparazione

 

Pulite gli scampi  togliendo loro il carapace e le teste. Mettete questi ultimi in una pentola con olio e scalogno e fatelo andare qualche minuti, schiacciando i resti. Sfumate con del vino bianco, fate evaporare e ricoprite con acqua. Lasciate restringere il fumetto di pesce. Fate un soffritto di cipolla in un’altra pentola e versate il riso. Tostatelo un minuto e sfumatelo con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare e ricoprire con il fumetto di pesce filtrato.

In una padella mettere olio e scalogno tritato. Aggiungete la polpa degli scampi e fate cucinare appena. Sfumate con un bicchierino di brandy e lasciate evaporare. Aggiungete la panna fresca, salate, pepate e continuate la cottura per pochi minuti. Spegnere il fuoco e frullare il tutto fino ad ottenere una crema, che aggiungerete a due minuti dalla fine della cottura del risotto.

Aggiustate di sale e servite caldo. Decorate a piacere con del prezzemolo ed uno scampo intero cotto nell’acqua del fumetto.