Dolci · Ricette

Torta tiramisú

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L’alternativa al tiramisù classico.

Dateci un occhio! 😉

Ingredienti

 

Per il biscotto:

  • 3 uova
  • 80 gr di zucchero a velo
  • 1 bustina di vanillina o vaniglia
  • 50 gr di farina
  • 30 gr di maizena
  • 1 pizzico di sale
  • 2 tazze di caffè

Per farcire:

  • 3 uova
  • 300 gr di mascarpone
  • 75 gr di zucchero a velo
  • 30 cl di panna per dolci
  • 50 gr di cacao amaro

Per i macarons:

  • 1 albume d’uovo
  • 66 gr di zucchero a velo
  • 42 gr di farina di mandorle
  • 10 gr di zucchero a velo
  • 5 gr di cacao amaro

Preparazione

 

Scaldate il forno a 180 °C. Separate i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungete i semi di vaniglia. Setacciate la farina e la maizena e aggiungeteli alle uova. Montate gli albumi con un pizzico di sale e aggiungeteli delicatamente al composto. Versate il composto in uno stampo inburrato e infarinato (io ne ho usato uno in silicone da 20 cm). Cuocete per 30 minuti. Il biscotto non ha le stesse caratteristiche del pan di spagna, quindi risulterà già asciutto dopo pochi minuti. Continuate comunque la cottura, perché poi andrete a inumidirlo con il caffè.

Nel frattempo, montate le uova con lo zucchero a velo. Aggiungere delicatamente il mascarpone, continuando a montare con le fruste.

Separatamente, montate la panna e aggiungetela al composto, delicatamente e a fruste spente.

Sfornate il biscotto e lasciatelo raffreddare. Tagliatelo in due dischi dello stesso spessore.

Servendovi di un anello o di uno stampo a cerniera, mettete un disco di pasta come base, bagnatelo con il caffè (io ho usato un dosatore, potete provare anche con un pennello, ma il biscotto dovrà risultare abbastanza bagnato). Ricoprirlo con uno strato di crema al mascarpone poi ripetere l’operazione. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Nel frattempo, preparate i macarons: in una ciotola, mescolate lo zucchero a velo e la farina di mandorle. Montate l’albume a neve ben ferma poi aggiungete a poco a poco la miscela di mandorle e zucchero a velo, mescolate energicamente con una frusta. Infine aggiungete il cacao. Su una teglia foderata di carta forno, create 6 cerchi di impasto aiutandovi con un sac à poche . Attendete 35/ 40 minuti, il tempo necessario perché si formi la crosticina sui macarons, e infornate per 10 minuti a 150 °C.

Sformate la vostra torta tiramisù, aggiungete il cacao setacciato e guarnite con i macarons.

 

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