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Involtini di Sogliola

Involtini di sogliola

 

Sono dolcissimi e morbidissimi. Adoro gli involtini di sogliola, peccato che sul mercato non sempre sono reperibili i filetti di sogliola.

 

 Ingredienti per quattro

 

  • 400 gr. di filetti di sogliola
  • 1/2 cipolla
  • 2 pomodori tondi
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 50 gr. di pinoli
  • 50 gr. di olive taggiasche
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo

 

 Preparazione

 

Incidete i pomodori a croce e metteteli in acqua bollente per pochi secondi. Scolateli e sbucciateli. Tagliateli a pezzettoni e togliete loro i semi.

Insaporite i filetti di sogliola con una presa di sale e una macinata di pepe. Arrotolateli su loro stessi e fermateli con uno stuzzicadenti.

Mettete a rosolare nell’olio la cipolla tritata e fatela soffriggere. Unite i pomodori e mescolate.

Aggiungete i filetti di sogliola e fateli dorare rigirandoli delicatamente con una paletta di legno. Salate, aggiungete i pinoli tostati e le olive.

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Cuocete per 5 minuti, mescolando spesso. se necessario aggiungere un pò d’acqua bollente, per concludere la cottura. Serviteli con una spolverata di prezzemolo.