Ricette

Capesante con crema del loro corallo

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Ingredienti per due

 

  • 4 capesante
  • 1 scalogno
  • ½ carota
  • Brandy
  • Erbe aromatiche
  • Fumetto di pesce
  • 2-3 cucchiai di panna
  • Olio extravergine di oliva

 

Preparazione

 

Prendete le capesante scaiquatele bene e separate il loro corallo (la parte arancione) . In un padellino soffriggete lo scalogno e la carota tagliati finemente. Incorporate i coralli, saltate un paio di minuti e aggiungete un bicchierino di brandy e fate evaporare a fiamma alta. Aggiungete mezzo bicchiere di fumetto o brodo di pesce e lasciate cuocere un paio minuto. Frullate il tutto sino ad ottenere un composto cremoso Aggiungendo della panna fresca quanto basta. Aggiustate di sale.
Dorate le capensante per un paio di minuti a lato, ma non cuocetele troppo altrimenti diventeranno gommose.
Sfumate con uno shot di brandy, lasciate evaporare a fiamma vivace e salate se necessario.
Adagiate le capesante sul piatto, aggiungete la salsa e finite con un’erba fresca a piacimento ( erba cipollina, prezzemolo o dei germogli di soya saltati).
Se volete, servite le capesante nel proprio guscio.

 

 

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